鶏の軟骨ってどこなんだい?
 鶏軟骨ってどこの部分なんだろうと思って調べていたら、丸鶏の解体を扱うページに辿り着く。一羽の鶏が脚を外され、翼を外され、肉と骨へと分解され食卓に提供される形となる、そういう過程を画像付きで紹介するWEBページ。
 そんな作業を見るのを嫌がる人々がいるのは知っているが、軟骨について知るにはそういう画像がもっとも分かりやすかった。絵を描くことに興味を持っていると、ある程度以上の技術を望むには解剖学の知識を避けて通れないため、あらかじめ触れているからショックはそれほど受けないのだけれど。

 ともあれ鶏軟骨は、胸骨の一部であるらしい。鳥類では翼を動かすための筋肉(いわゆるササミ)が発達しており、そのためそれを支えるための胸の骨の部分も大きく張り出しているのだそうな。その出っ張りが竜骨突起と呼ばれ、薄い三角形の骨の板となって胸の中央に位置しているのである。そしてその一部、三角形の先端部分が軟骨となっており、その適度な硬度の部分を選んで切り落とし、軟骨として食していると言う。
 まあ、上のは分かりづらい説明なのだけれど、もう少しかみ砕くとみぞおち辺りの先端の尖った軟骨ということになるか。

「薬研(やげん)軟骨」と呼ぶこともあるが、これは形状が漢方薬を擂り下ろす道具の薬研に似ているからだとか。よく時代劇などで医者が船状の器に、重そうな車輪状の道具を載せ、それを前後させて薬を調合するシーンがあるのだが、その船状の器と車輪のセットが薬研である。この場合の軟骨は、船状の器に似ているのであろう。
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by muzina-giku | 2009-08-17 00:04 | 雑記

斬るものなんでもヤワラカ仕上げ
by muzina-giku
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